¿Qué campana poner en una cocina abierta?
La mejor opción para una cocina abierta es una campana de techo o de isla con conducto al exterior. La extracción en la placa (downdraft) vale como compromiso cuando el techo o la isla no permiten colgar un cuerpo. La recirculación sirve para cocinar poco y como solución de reserva, porque no saca la humedad ni el calor.
En una planta abierta la tarea es más exigente que en una cocina cerrada: el vapor y el olor no se quedan tras una puerta, sino que llegan al salón, los sofás y las cortinas. No basta con poner un cuerpo bonito. Hace falta caudal, una altura correcta sobre la placa y un conducto que realmente saque el aire.
El CTE (DB HS 3) pide en la zona de cocción un sistema de extracción de al menos 50 l/s, independiente de la ventilación general. Son 180 m³/h: el mínimo para cumplir la norma, no para saltear carne en la isla.
¿Funciona la extracción integrada en la placa?
Funciona si se cocina en ollas y sartenes bajas y la placa es de inducción. El vapor sube, y la extracción de la placa lo recoge al principio, antes de que se extienda. Las ollas altas y su vapor los capta peor: el aparato está más bajo que la columna que sube.
La ventaja es que no hay cuerpo sobre la isla: en un salón amplio con vistas ahorra interior y luz. El precio está bajo la encimera: un conducto de unos 150–200 mm de sección y el motor ocupan el cajón bajo la placa, y el mueble pierde capacidad. El conducto sale por el zócalo o el suelo y hay que dejarlo antes de echar el mortero.
Si la placa es de gas, la elección es más limitada: la llama desvía el flujo y la eficacia baja. Elige el modelo por la ficha técnica: caudal y ruido en cada velocidad.
¿Se puede sacar la campana a la fachada en Barcelona?
Técnicamente sí, pero en una finca la fachada es elemento común y para abrir una salida hace falta el acuerdo de la comunidad de propietarios. Lo más habitual es que la junta lo rechace: por el aspecto de la fachada, el olor a los vecinos y las quejas por ruido.
En parte de los edificios del Eixample la fachada está protegida y la modificación está prohibida sin más. Tampoco conviene sacar la campana al patio de luces: la grasa y el olor van a las ventanas vecinas, y es motivo frecuente de conflictos.
Hay dos caminos realistas: aprovechar un conducto vertical existente (en edificios antiguos a veces está la chimenea de la cocina de carbón), previa revisión técnica y acuerdo de la comunidad, o llevar un conducto por el falso techo a una salida legal. No se puede conectar la campana al conducto de extracción del baño: el DB HS 3 pide para la cocina un conducto independiente, que no se use para otros locales.
¿La recirculación aguanta una fritura?
No del todo. La recirculación pasa el aire por un filtro de grasa y otro de carbón y lo devuelve a la estancia: retiene grasa y parte del olor, pero la humedad, el calor y el CO2 se quedan.
Para una cocina ligera (verduras, pasta, huevos) es suficiente. Para fritos a fuego fuerte, carne, pescado y wok, el olor sigue, y el filtro de carbón se agota rápido: normalmente se cambia cada pocos meses según el fabricante. Un filtro olvidado convierte la campana en un objeto decorativo.
La recirculación se justifica cuando no hay forma de sacar un conducto, o como complemento: un conducto flojo más un buen filtro. En un piso donde se cocina cada día, mejor invertir tiempo y dinero en un conducto que ventilar luego el salón.
Aire de reposición y seguridad
Para que el aire salga, tiene que entrar por algún sitio. En un piso moderno con ventanas estancas, una campana de 600–800 m³/h crea depresión: la puerta silba, el motor no recibe aire y la campana rinde menos.
La solución es una válvula de entrada (en ventana o pared) o la apertura de microventilación de la ventana, que se usa al cocinar. La reposición debe estar cerca de la cocina para que el aire cruce la zona de cocción.
Si el piso tiene caldera o calentador de gas de tipo abierto, la depresión puede provocar un retroceso y llevar productos de combustión a la estancia. Es una cuestión de seguridad, y la resuelve el ingeniero en el proyecto, no el equipo en obra.
¿Cuánto ruido hace una campana de techo?
El ruido depende del caudal, el diámetro del conducto y la posición del motor. En velocidad baja suena como una conversación tranquila; en máxima se oye desde la habitación contigua. Un motor dentro del cuerpo, sobre la cabeza, es lo más ruidoso; con el motor remoto en el falso techo o en cubierta, baja 10 dB o más.
Un conducto de 200 mm hace menos ruido que uno de 150 mm con el mismo caudal, porque el aire va más lento. Los tubos flexibles estriados hacen ruido y pierden rendimiento: se usa conducto rígido galvanizado con las mínimas curvas. El motor se cuelga sobre soportes antivibratorios y, si hace falta, se pone un silenciador en el conducto.
Elige el caudal con margen: el mínimo normativo es de 180 m³/h y, para cocinar en una isla de cocina abierta, se toman unos 600–800 m³/h para que la campana trabaje en velocidad media y silenciosa.
Cómo planificar la campana y qué hacemos nosotros
La decisión se toma en la fase de distribución, antes de encargar la cocina y de cerrar el techo. Hacen falta: el modelo de campana y de placa, el trazado del conducto, la altura del falso techo (para un conducto de 200 mm, al menos 25 cm), la salida y el aire de reposición.
Cuida el orden: primero se aprueban los electrodomésticos, luego el mobiliario, después el techo. Ese orden lo vimos en el artículo sobre electrodomésticos antes de la carpintería. Para una salida a fachada o a un conducto común hace falta antes el acuerdo de la comunidad.
BCN YARD incluye la campana en el proyecto antes del acabado: calculamos el trazado, el ruido y la reposición, ayudamos a preparar la petición a la comunidad y llevamos la obra para que el techo no se abra dos veces. Si planeas una cocina abierta con isla, pasamos a verlo y buscamos cómo sacar el olor de tu piso.
Preguntas frecuentes
¿Funciona la campana integrada en la placa?
Sí, al cocinar en ollas bajas y con inducción: capta el vapor junto a la fuente. Con ollas altas es menos eficaz y con gas baja el rendimiento. El conducto de 150–200 mm y el motor ocupan el cajón bajo la placa, y la salida va por el zócalo, prevista antes del mortero. Elige el modelo por su ficha técnica.
¿Se puede sacar la campana a la fachada en Barcelona?
La fachada es elemento común y hace falta el acuerdo de la comunidad de propietarios, que muchas veces no se concede. En parte de los edificios del Eixample la fachada está protegida. Al patio de luces no se debe sacar por el olor y la grasa. Alternativas: un conducto vertical existente o un trazado por el falso techo a una salida legal.
¿La recirculación aguanta una fritura?
No del todo: retiene grasa y parte del olor, pero humedad, calor y CO2 se quedan. Basta para cocina ligera, no para fritos fuertes, pescado o wok. El filtro de carbón se cambia normalmente cada pocos meses. En un piso donde se cocina a diario conviene hacer un conducto.
¿Cuánto ruido hace una campana de techo?
En velocidad baja suena como una conversación tranquila y en máxima se oye en la habitación contigua. Con motor remoto baja 10 dB o más. Un conducto de 200 mm hace menos ruido que uno de 150 mm y el tubo rígido, menos que el flexible. Se elige caudal con margen, 600–800 m³/h, para trabajar en velocidad media.