Cómo decidir: abierta o cerrada
La cocina abierta encaja si cocina con moderación, quiere estar con la familia y los invitados mientras cocina y está dispuesto a invertir en una buena campana y en electrodomésticos silenciosos. La cocina cerrada es mejor si fríe a menudo, cocina platos elaborados a diario o quiere que el salón siga siendo una zona tranquila. No hay una opción mejor para todos; hay la que encaja con su forma de vivir. Para empezar, respóndase tres preguntas: con qué frecuencia fríe, quién suele estar en el salón mientras cocina y dónde irá la televisión.
La decisión se toma antes del proyecto, porque de ella dependen tabiques, extracción, electricidad, pavimento e incluso los muebles del salón. Cambiarla a mitad de obra significa rehacer varias partidas del presupuesto a la vez.
Olores, ruido y extracción
El principal argumento contra la cocina abierta es el olor en el sofá y las cortinas. Lo resuelve una buena campana, pero solo si el aire tiene adónde salir. En un edificio de pisos, la salida por fachada muchas veces no es posible sin el acuerdo de la comunidad de propietarios, y en un edificio protegido a veces no es posible en absoluto. Entonces se usa un conducto existente o una campana de recirculación con filtro de carbón, que retiene bien la grasa pero peor los olores que una salida al exterior.
La segunda cuestión es el ruido. Lavavajillas, campana a plena potencia y nevera se oyen en el salón. Elija modelos silenciosos y compruebe el nivel sonoro en la ficha técnica antes de pedirlos. La inducción es más segura y limpia que el gas en un espacio abierto, así que en cocinas abiertas casi siempre ponemos inducción.
Muros, luz y distribución del piso
Para abrir la cocina normalmente hay que quitar un tabique. En los edificios antiguos de Barcelona los muros interiores a menudo son de carga, así que antes de planificar un espacio abierto un técnico comprueba si se puede eliminar y qué hace falta para ello. A veces se sustituye por una viga; otras se deja un machón o un pilar y se integra en el diseño.
En los pisos alargados del Eixample la cocina suele estar en el centro, sin ventana propia. Al abrirla al salón recibe luz natural de las dos fachadas, y a menudo ese es el principal argumento a favor. En el piso Urgel del Eixample, de 109,80 m², optamos precisamente por una cocina abierta.
Piense también en la luz. Sobre la zona de trabajo hace falta luz intensa, pero cuando cena o ve una película la cocina no debe brillar como un quirófano. Por eso la iluminación de la cocina se divide en grupos con interruptores o escenas propias: luz de trabajo, luz bajo muebles y luz suave sobre la mesa o la isla.
Soluciones intermedias
La elección no tiene por qué ser binaria. Un cerramiento de vidrio con puerta corredera da luz y conexión visual y aísla olores y ruido cuando hace falta. Las puertas que se esconden en el tabique permiten tener la cocina abierta de día y cerrada al cocinar. Una cocina semiabierta con un hueco o una barra conserva parte de la pared para muebles y electrodomésticos.
Una isla o una península suman superficie de trabajo y un sitio para conversar, pero piden espacio de paso alrededor. Cómo elegir entre ambas lo explicamos en otro artículo. Aquí basta con una regla: la isla no debe cortar el recorrido principal entre nevera, fregadero y placa.
Cómo cambia la cocina abierta los acabados y el presupuesto
La cocina abierta pasa a formar parte del salón, así que frentes, encimera e iluminación se eligen con los materiales de toda la zona. Los electrodomésticos o se integran tras frentes o tienen que verse bien a la vista. El pequeño electrodoméstico se guarda en un armario con puerta elevable o en una hornacina propia; si no, la encimera se convierte en un escaparate de hervidores y cafeteras. El suelo suele continuar del salón a la cocina, y entonces debe resistir agua y golpes.
En el presupuesto pida que se separen mobiliario, encimera, instalaciones, extracción, trabajos en el muro y montaje. Así se ve cuánto cuesta abrir la cocina y cuánto la cocina en sí.
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