Какую вытяжку ставить в открытой кухне
Лучший вариант для открытой кухни: потолочная или островная вытяжка с каналом наружу. Вытяжка в варочной панели (downdraft) подходит как компромисс, когда потолок или остров не позволяют повесить корпус. Рециркуляция годится для лёгкой готовки и как запасной вариант, потому что она не выводит влагу и тепло.
Задача вытяжки в открытой планировке жёстче, чем в закрытой кухне: пар и запах не заперты за дверью и распространяются на гостиную, диваны и шторы. Мало поставить красивый корпус. Нужен расход воздуха, правильная высота над плитой и канал, который реально выведет воздух наружу.
CTE (DB HS 3) в зоне приготовления требует отдельной системы вытяжки не менее 50 л/с, независимой от общей вентиляции. Это 180 м³/ч: минимум для нормативов, а не для жарки стейков на острове.
Встроенная в варочную панель вытяжка: работает ли она?
Работает, если жарят в низких кастрюлях и сковородах, а плита индукционная. Пар поднимается вверх, и вытяжка в панели забирает его в самом начале, до того как он разойдётся. Высокие кастрюли и пар от них она улавливает хуже: устройство сидит ниже, чем поднимающийся поток.
Бонус в том, что нет корпуса над островом: в большой гостиной с видом это экономит интерьер и свет. Цена в месте под столешницей: канал сечением около 150–200 мм и мотор занимают ящик под панелью, поэтому вместимость шкафа падает. Канал выводят через цоколь или пол наружу, и это нужно заложить до заливки стяжки.
Если плита газовая, выбор ограничен: пламя отклоняет поток, и эффективность вытяжки ниже. Выбирайте модель по паспорту: расход воздуха и шум в режимах.
Можно ли выводить вытяжку на фасад в Барселоне?
Технически можно, но в многоквартирном доме фасад относится к общему имуществу, и для выхода на него нужно решение comunidad de propietarios. Чаще всего общее собрание отказывает: из-за вида фасада, запаха у соседей и жалоб на шум.
В части домов Эшампле есть защита фасадов, и изменение запрещено совсем. Не стоит выводить вытяжку во внутренний двор (patio de luces): жир и запах уходят к соседним окнам, и это частая причина конфликтов.
Реалистичные пути два: использовать существующий вертикальный канал (в старых домах бывает дымоход бывшей кухни) после проверки техником и согласования с comunidad, или проложить канал через фальшпотолок к легальному выпуску. Подключать вытяжку к вытяжному каналу санузла нельзя: DB HS 3 требует для кухонной вытяжки отдельный канал, который не используется для других помещений.
Справится ли рециркуляция с жаркой?
Нет, не полностью. Рециркуляция пропускает воздух через жировой и угольный фильтр и возвращает его в комнату: жир и часть запаха задерживаются, но влага, тепло и углекислота остаются.
Для лёгкой готовки (овощи, паста, яйца) этого достаточно. Для жарки на сильном огне, мяса, рыбы и вока запах остаётся, и угольный фильтр заканчивается быстро: обычно его меняют раз в несколько месяцев по паспорту производителя. Забытый фильтр превращает вытяжку в декоративный предмет.
Рециркуляция оправданна, когда вывести канал невозможно, либо как дополнение: слабый канал плюс хороший фильтр. В квартире, где готовят каждый день, лучше потратить время и деньги на канал, чем потом проветривать гостиную.
Подпор воздуха и безопасность
Чтобы воздух уходил, он должен откуда-то приходить. В современной квартире с герметичными окнами вытяжка на 600–800 м³/ч создаёт разрежение: дверь начинает свистеть, а мотору не хватает воздуха, и вытяжка работает хуже.
Решение: клапан притока (в окне или стене) или режим микропроветривания на окне, который открывают при готовке. Подпор должен быть рядом с кухней, чтобы воздух шёл через зону готовки.
Если в квартире газовый котёл или водонагреватель открытого типа, разрежение может вызвать обратную тягу и принести продукты сгорания в комнату. Это вопрос безопасности, и его решает инженер при проекте, а не бригада на месте.
Насколько шумит потолочная вытяжка
Шум зависит от расхода воздуха, диаметра канала и места мотора. На малой скорости вытяжка шумит на уровне тихого разговора, на максимальной слышна в соседней комнате. Мотор внутри корпуса над головой самый громкий вариант; вынесенный мотор в фальшпотолке или на кровле тише на 10 дБ и больше.
Канал диаметром 200 мм тише канала 150 мм при том же расходе, потому что воздух движется медленнее. Гибкие гофрированные трубы шумят и теряют производительность: ставят жёсткий оцинкованный канал с минимумом поворотов. Мотор подвешивают на виброопорах, и при необходимости ставят шумоглушитель в канале.
Подбирайте расход с запасом: нормативный минимум 180 м³/ч, а для островной варки в открытой кухне берут около 600–800 м³/ч, чтобы вытяжка работала на средней, тихой скорости.
Как запланировать вытяжку и что делаем мы
Решение принимают на стадии планировки, до заказа кухни и до закрытия потолка. Нужны: модель вытяжки и плиты, трасса канала, глубина фальшпотолка (для канала 200 мм нужно не меньше 25 см), место выпуска, подпор воздуха.
Следите за порядком: сначала утверждение техники, потом мебель, потом потолок. Об этом порядке мы писали в статье о технике до столярки. Для выхода на фасад или в общий канал заранее нужно согласие comunidad.
BCN YARD закладывает вытяжку в проект до отделки: считаем трассу, шум и подпор, помогаем подготовить запрос в comunidad и ведём работу так, чтобы потолок не вскрывали второй раз. Если вы планируете открытую кухню с островом, мы приедем и найдём, как вывести запах из вашей квартиры.
Частые вопросы
Встроенная в варочную панель вытяжка работает?
Да, при готовке в невысоких кастрюлях и на индукции: она забирает пар у самого источника. Высокий пар от больших кастрюль ловит хуже, на газе эффективность падает. Канал 150–200 мм и мотор занимают ящик под панелью, трасса идёт через цоколь и закладывается до стяжки. Выбирайте модель по паспорту.
Можно ли выводить вытяжку на фасад в Барселоне?
Фасад общее имущество, для выхода нужно решение comunidad de propietarios, и его часто не дают. В части домов Эшампле фасад защищён. Во внутренний двор выводить нельзя из-за запаха и жира у соседей. Реальные пути: существующий вертикальный канал или трасса через фальшпотолок к легальному выпуску.
Рециркуляция справится с жаркой?
Не полностью: она задерживает жир и часть запаха, но влага, тепло и CO2 остаются. Для лёгкой готовки достаточно, для жарки на сильном огне, рыбы и вока нет. Угольный фильтр обычно меняют раз в несколько месяцев. В квартире, где готовят каждый день, лучше сделать канал.
Насколько шумит потолочная вытяжка?
На малой скорости как тихий разговор, на максимуме слышна в соседней комнате. Тише на 10 дБ и больше вытяжка с вынесенным мотором. Канал 200 мм тише канала 150 мм, жёсткая труба тише гофры. Берут расход с запасом, 600–800 м³/ч, чтобы работать на средней скорости.