Para qué sirve una cocina de trabajo oculta
Una cocina de trabajo oculta (despensa, trastienda de cocina, cocina trasera) sirve para que la cocina abierta siga limpia después de cocinar y de una cena con invitados: la vajilla sucia, la cafetera, la tostadora, la batidora y la basura quedan tras una puerta que parece parte de la pared de la cocina.
En una planta abierta la cocina siempre está a la vista del salón. Cualquier sartén en el fregadero forma parte de la decoración. Si recibes invitados, cocinas a diario o tienes a alguien que te ayuda, una segunda estancia detrás resuelve el problema por completo: en la isla queda una cocina bonita, casi decorativa, y el trabajo sucio ocurre atrás.
Es una solución conocida en casas grandes, pero también funciona en un piso del Eixample si se encuentran 4–5 m². A menudo es un antiguo cuarto de servicio, un trastero o el paso entre la cocina y el pasillo.
¿Cuánto espacio hace falta?
Como mínimo, unos 1,60 m de ancho con muebles en un solo lado y unos 2,20 m con muebles en los dos. De largo, desde 2 m. Salen de una aritmética sencilla: un mueble de 60 cm de fondo y un paso de unos 100 cm entre frentes.
En 1,6 × 2,4 m caben el fregadero, el lavavajillas, una zona de trabajo, la cafetera y baldas con pequeño electrodoméstico. Para que trabaje allí una persona más, hace falta una segunda pared y un paso más ancho. En un piso de 100–110 m² esta despensa se consigue normalmente cogiendo parte del pasillo o de una habitación.
La puerta, de 80 cm de luz como mínimo. Si es abatible, comprueba que no golpee los muebles; si es corredera, prevé el cajón antes de acabar las paredes.
¿Hace falta un segundo fregadero?
Sí, si se cocina a diario y en la isla está el fregadero principal con un grifo bonito. Un segundo fregadero hondo en la despensa recibe las ollas sucias, las bandejas y la vajilla de la cena, con el lavavajillas al lado.
Los puntos de fontanería se dejan antes de echar el mortero y de cerrar las paredes: agua fría y caliente, desagüe con pendiente y un enchufe propio para el lavavajillas. Bajo el lavavajillas y el fregadero se pone una bandeja y un detector de fugas: en un espacio oculto una fuga se descubre más tarde.
Si en la despensa va placa u horno, hace falta extracción. Según el CTE (DB HS 3), en la zona de cocción el sistema de extracción debe dar al menos 50 l/s y no puede usar los conductos de ventilación general de la vivienda. Si la placa se queda en la isla, a la despensa le basta la ventilación normal.
¿Cómo hacer que la puerta de la despensa no se vea?
La puerta se diseña como parte del frente de la cocina: mismo material, mismo grosor, mismas juntas de 2–3 mm y sin tirador. Se abre con un empujón (push) o con el perfil tirador que ya llevan los demás frentes.
Una puerta alta (hasta el techo) se cuelga de bisagras ocultas para hojas pesadas o de un eje pivotante: una hoja así pesa de 30 a 50 kg y las bisagras normales ceden en un año. El marco debe ser rígido y la pared alrededor, plana: si no, el frente se tuerce.
Si la puerta está en un panel de pared o un revestimiento de lamas, el dibujo continúa por la puerta. Sobre puertas ocultas escribimos en la guía de puertas hasta el techo. Cuida que la cerradura y las bisagras no obliguen a poner piezas visibles.
Ventilación y luz en un espacio cerrado
Una despensa sin ventana necesita ventilación: si no, la humedad del lavavajillas, el olor de la comida y el calor de los aparatos se quedan dentro. Hay dos soluciones: una rejilla en la puerta o en la parte alta de la pared, y un pequeño extractor con conducto propio que se enciende con la luz.
Hace falta una entrada de aire: para que el aire salga, tiene que entrar por algún sitio. Una rendija bajo la puerta o una rejilla en el frente lo resuelve y no estropea el aspecto si se piensa en el proyecto.
La luz se enciende con un sensor de apertura de puerta o de presencia. Para las zonas de trabajo se usa luz blanca neutra, en torno a 4000 K, sobre el fregadero y la encimera, sin sombras. Con la puerta cerrada, la luz se apaga sola. Es un detalle menor, pero separa una solución pensada de un «agujero en la pared».
¿Tiene sentido en un piso y no solo en una casa?
Sí, si el piso supera los 90–100 m² y se cocina con regularidad o se recibe a menudo. En uno más pequeño conviene meter armarios hondos y esconder los aparatos en una columna alta con puertas plegables o correderas, donde la cafetera y la tostadora quedan tras las hojas.
En una casa la despensa suele ser mayor y se combina con el lavadero y el almacén de provisiones. En un piso es más compacta, pero funciona igual. El coste de la solución no está en los metros cuadrados sino en la precisión: fregadero, extracción y luz en una estancia pequeña exigen un trabajo cuidadoso.
Si hace falta o no una despensa así se decide por el estilo de vida, no por la moda. Si casi no cocinas ni recibes, el espacio es mejor usarlo de otra forma.
Cómo proyectarlo y qué aporta BCN YARD
Se empieza por preguntas: qué debe quedar oculto, cuántas personas trabajan a la vez en la cocina, qué hay en la isla. Después se dibuja el plano con las medidas de aparatos y muebles y se comprueban el paso y la posición de la puerta.
En el piso de Urgel (109,80 m², Eixample) la cocina es abierta, y estas decisiones se toman junto con la distribución, las instalaciones y el mobiliario. Dejamos agua, desagüe, electricidad y ventilación de la despensa antes de cerrar las paredes, y la carpintería se hace sobre medidas tomadas tras el enlucido.
Si quieres sacar el trabajo sucio de la cocina abierta, pasamos a ver dónde, en tu distribución, se pueden encontrar 4–5 m², y preparamos la solución con presupuesto tras la visita y las mediciones.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto espacio necesita una cocina trasera?
Como mínimo unos 1,60 m de ancho con muebles en un lado y 2,20 m en los dos, y 2 m de largo. Es un mueble de 60 cm más un paso de unos 100 cm. En 4–5 m² caben fregadero, lavavajillas, zona de trabajo y pequeño electrodoméstico. La puerta, de 80 cm de luz como mínimo.
¿Hace falta un segundo fregadero?
Sí, si se cocina a diario: el fregadero hondo de la despensa recibe ollas y bandejas sucias y el de la isla queda para verduras y bebidas. Agua y desagüe se dejan antes del mortero y de cerrar paredes, y bajo fregadero y lavavajillas se pone bandeja y detector de fugas.
¿Cómo hacer invisible la puerta de la despensa?
Se diseña como parte del frente: mismo material y grosor, juntas de 2–3 mm, sin tirador y con apertura por empuje. Una hoja alta pesa de 30 a 50 kg, así que se cuelga de bisagras ocultas reforzadas o de un eje pivotante en un marco rígido y sobre pared plana. El dibujo del panel sigue por la puerta.
¿Tiene sentido en un piso y no en una casa?
Sí, si el piso tiene más de 90–100 m² y se cocina a menudo o se recibe mucho. En uno menor, es mejor esconder los aparatos en una columna alta con puertas correderas. Se decide según el estilo de vida: si cocinas poco, el espacio rinde más para otra cosa.