Домашняя винотека: температура, влажность, стекло и где её сделать в квартире

Какая температура и влажность нужны вину?

Для хранения подходит температура около 10–15 °C, а влажность от 55 до 65 процентов. Эти цифры называет производитель систем хранения вина Wine Guardian. Ещё важнее стабильность: резкие колебания температуры заставляют вино сжиматься и расширяться, пробка смещается, внутрь попадает воздух.

Тепло, свет и вибрация вредят вину сильнее, чем неточность в градусе. Поэтому в проекте винотеки главное не число на термометре, а то, что температура держится ровной в течение года, а помещение тёмное и тихое.

Можно ли сделать винотеку в квартире без подвала?

Можно, и даже в центре Барселоны. Три рабочих варианта: утеплённое помещение с собственным климатом, остеклённый объём в гостиной или столовой, климатический шкаф. Выбор зависит от числа бутылок и от того, есть ли в квартире комната без окон.

Лучшие места в квартире: внутренняя комната без окон, большая кладовая, ниша под лестницей в дуплексе, часть коридора, отделённая стеной. Нужно отдалиться от источников тепла: кухни, котла, стиральной машины, наружной стены с южной стороны. Помещение на северной стороне здания холоднее, и климатической системе работать проще.

Для небольшой коллекции обычный ряд шкафов-холодильников решает вопрос без стройки. Помещение окупается, когда коллекция превышает несколько сотен бутылок или вы хотите видеть вино как часть интерьера. Для оценки ёмкости: на глаз около 80–100 бутылок на погонный метр стеллажа высотой два метра при однорядной укладке.

Чем помещение с климатом отличается от шкафа?

Шкаф хранит ограниченное число бутылок со встроенным охлаждением, а помещение требует утепления, пароизоляции, собственной системы охлаждения и герметичной двери. Помещение даёт больше места и ощущение коллекции, но стоит дороже и сложнее в проектировании.

Шкаф: готовое изделие, подключается к розетке, вмещает от нескольких десятков до пары сотен бутылок. Не нужна стройка, но нужен слот под встраивание и вентиляция для отвода тепла. Помещение: полностью спроектированная комната, где стены, пол, потолок и дверь утеплены, а охлаждение подобрано под объём.

Граница проходит по задаче. Если вина немного и вы пьёте их в течение нескольких лет, хватит шкафа. Если вы собираете коллекцию на много лет, нужно помещение со стабильным климатом. Для витрины в гостиной бывает выбор третьего варианта: стеклянный объём со своим охлаждением, он же часть интерьера.

Как утеплить винотеку и избежать конденсата?

Утеплите все ограждающие поверхности и поставьте пароизоляцию со стороны тёплого помещения. Конденсат появляется там, где тёплый влажный воздух встречается с холодной поверхностью. Вопрос не в наличии холода, а в том, где и как он касается тёплой стороны.

Практика такая: стены, потолок и пол утепляют жёстким утеплителем нужной толщины, со стороны жилых комнат закладывают пароизоляционный слой без разрывов, швы и проходки герметизируют. Дверь делают плотную с уплотнителем по периметру, лучше всего специальную винотечную или стеклянную с двойным или тройным остеклением. Стекло должно быть многокамерным, иначе на холодной стороне образуется конденсат, а на тёплой запотевание.

Тёплый пол в смежном помещении нельзя вести под винотеку. Подробнее о принципах утепления в статье о теплоизоляции. В квартире с высокими потолками Эшампле место для утепления находится на потолке и стенах, не за счёт высоты помещения.

Нужна ли отдельная система охлаждения?

Да. Обычный кондиционер не подходит: он осушает воздух, работает циклами и даёт колебания температуры. Нужна специальная система для винных помещений или климатический блок с точной регулировкой температуры и влажности.

Эта система проектируется под объём помещения, теплопритоки и количество стекла. Её компрессор и конденсатор отводят тепло: чаще всего его выбрасывают наружу через воздуховоды или на фасад. Для наружного блока в Барселоне может потребоваться разрешение на установку на фасаде, как в статье о кондиционерах на фасаде. Поэтому место для техники планируют на стадии проекта, а не после готовых стен.

Учтите шум и вибрацию. Компрессор устанавливают на антивибрационные опоры, подальше от спален и стены соседей. Дренаж конденсата должен иметь выход. Если влажность падает ниже нормы, нужен увлажнитель, а во влажном климате побережья чаще приходится заниматься осушением.

Какое освещение не вредит вину?

Вину вредят прямой солнечный и ультрафиолетовый свет и тепло ламп. Подходит светодиодное освещение с тёплой температурой около 2700 кельвинов без ультрафиолета, включаемое только на время посещения. Источники не должны греть бутылки.

Ультрафиолет запускает химические реакции, которые быстро меняют вкус и аромат вина, об этом предупреждает Wine Guardian. Поэтому окно в винотеке закрывают, а в стеклянных дверях используют триплекс с УФ-фильтром. Светодиодные ленты в нишах и подсветка стеллажей не греют и не дают ультрафиолета, но их лучше ставить на датчик движения или выключатель, чтобы свет не горел весь день.

О сценариях света подробнее в статье об освещении интерьера. Для винотеки достаточно двух сценариев: рабочий для выбора бутылки и мягкий для показа. Лампы накаливания и галогенные лампы не используют, из-за нагрева.

Какие стеллажи выбрать и что учесть в проекте?

Выбирайте стеллажи из дерева или металла с горизонтальной укладкой бутылок, с запасом по высоте и глубине, установленные отдельно от вибрирующих поверхностей. Планируйте объём с запасом: коллекция почти всегда растёт.

Проверьте по порядку: несущую способность перекрытия (бутылки тяжелее, чем кажется), доступ для обслуживания холодильной техники, дренаж и электрическую линию отдельным автоматом. Дерево стеллажа подбирают с учётом влажности: необработанный массив поглощает её, лак держит. Бутылки с наклоном горлышком вниз сохраняют пробку влажной, поэтому горизонтальная укладка обязательна. Для полок под экспозицию продумайте подсветку и зеркала, которые визуально увеличивают объём.

Мы ведём ремонт и дизайн интерьера. Один ответственный за объект остаётся на связи на русском и испанском, оплата идёт по этапам по договору, точную цену называем после выезда и замеров. Если вам нужна винотека, подскажем, где её разместить в вашей квартире, и согласуем место для техники до начала работ.